Glütensiz besinler bir dönem sadece çölyak hastaları tarafından tercih edilen lezzetsiz gıdalar olarak biliniyordu. Son dönemde bu tip beslenmenin kilo verdirdiği ve daha sağlıklı olduğunun ortaya çıkmasının ardından artık restoranların mönüsünde bile kendine yer bulmaya başladı. Marketlerin raflarında glütensiz ekmek, un, makarna bulmak artık çok kolay. Siz de buğday, arpa, çavdar ve yulafta bulunan glüten isimli proteinden mutfağınızı arındırın yeni bir yaşamın kapısı aralayın. Hiçbir eksiklik hissetmeden yaşamınızı değiştirecek, enerjinizi yükseltecek, kendinizi daha iyi hissedeceğiniz tariflere göz atmayı ihmal etmeyin.


Mutfakta yer açın!
Tüm yeşil yapraklı ve çiğ yenilebilir sebzeler, az şekerli meyveler, çiğ kuruyemişler, baklagiller, organik tavuk, yumurta, serbest dolaşan kuzu eti, balık, karabuğday, darı, kinoa, pirinç, süzme peynir, yoğurt, kefir. Buğday ürünleri, arpa, çavdar ve bira mayası gibi ürün gruplarında bu protein fazla olduğu için bunun gibi yiyecekleri yememesi gerekiyor. Vücudunuza glüten almamak için bu besinlerden vazgeçin.


Beyaz kinoa salatası
1 su bardağı beyaz kinoa
1 olgun avokado
10 adet kıvırcık salata yaprağı
5 çorba kaşığı limon suyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz-karabiber
Kinoa’yı bir tencereye koyun, 2.5 su bardağı suda orta ateşte kapağı açık şekilde haşlayın. Süzüp tencereye geri alın. Limon, zeytinyağı ve tuzu çırpıp kinoa’nın üzerine dökerek karıştırın. Karabiberi de ekleyerek kapağını kapatın. Servisten önce avokadoyu küp doğrayın, kıvırcık salatayı incecik kıyın kinoa’yla karıştırıp servis yapın.


Karabuğdaylı mantar sote
Yarım kilo mantar
4 yemek kaşığı karabuğday
2 soğan
1 kapya biberi
1 dal biberiye
2 diş sarımsak
2 adet domates
Tuz, karabiber, kekik, kimyon
1 bardak ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabuğdayı 1 bardak ılık suyla ıslatıp yarım saat bekleyin. Mantarları, soğanları ve sarımsakları doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Soğanları zeytinyağında soteleyin, sarımsakları, mantarları, domatesleri ekleyin. En son üzerine baharatları, biberiyeyi ve haşlanmış karabuğdayı koyarak servis yapın.

Kimyonlu mercimek
1.5 çay bardağı sarı mercimek
1.5 çay bardağı yeşil mercimek
1 orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
1-2 yemek kaşığı kimyon
1-2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı çekilmiş karabiber
Su
Yeşil mercimeği yıkayın, kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp, süzün. Ardından mercimeği 4-5 çay bardağı su ile tekrar ateşe koyup, 15 dakika kadar pişirmeye devam edin. Soğanı küçük küp doğrayın, tereyağı ile 2-3 dakika soteleyin. Sarı mercimeği yıkayın sotelenmiş soğan, sarı mercimek, üç çay bardağı sıcak su, tuz, karabiber, kimyon pişmekte olan yeşil mercimeğe ilave edin. Tümünü birlikte orta ateşte 5-10 dakika pişirin. Sade veya kimyon ilave edilmiş süzme yoğurt ile servis yapın.